第512章 类人群星闪耀时刻，仙之人兮列如麻！ (第2/2页)

片成薄片的猪头肉，色泽红亮，泛着油润光泽，透着一种琥珀般的质感。
　　
　　猪头肉喂到嘴里，口感软糯，肥而不腻，越嚼越香，吃得方逸飞连连点头，赞叹道：「这个老卤水太安逸了！是我这些年吃过最好的老卤水，说是嘉州第一卤，一点都不夸张！」
　　
　　「卤牛肉也给我尝一块。」方逸飞说道。
　　
　　周砚见一众师叔伯都围过来了，索性拿了个盘子，把各式卤味都切了点，装了个拼盘，又一人发了一双筷子。
　　
　　其实除了方逸飞，其他人都吃过周砚做的卤味。
　　
　　就是看他吃了有点馋，也想来一块尝尝。
　　
　　「卤牛肉也巴适！」
　　
　　「卤肥肠才香哦！」
　　
　　「这麽好的卤猪耳朵，就该配点酒，整点不嘛？」
　　
　　一盘份量不多的卤拼，把众人的酒虫都勾起来了，好在最後被孔庆峰给按住了。
　　
　　方逸飞看着周砚一脸认真道：「就这卤味手艺，带上这锅老卤水，不管去哪个大饭店，老板都要把你奉为座上宾，凉菜师傅里头工资最高的。」
　　
　　众人深以为然地点头，对方逸飞的说法表示认可。
　　
　　凉菜有很多，但卤菜绝对能占一席之地。
　　
　　就周砚做的这些卤菜的水准，随便一道都有资格单独成菜，而且凭藉这样的味道，会得到客人的一致好评。
　　
　　水平确实相当高。
　　
　　「各位师叔伯过奖了。」周砚嘴角微微上扬，还是有点爽的。
　　
　　「周师在鱼咡湾门口开了个张记卤味，生意好得批爆，我还去买过两回，排起长队的。价格比店里贵点，但卤猪头肉和卤牛肉这些确实巴适得板，年夜饭添两个菜，老丈人吃了都夸我做得好。」王勉笑着说道。
　　
　　众人若有所思，似乎都有所启发。
　　
　　徒弟们哐哐切菜，周砚跟众师叔伯谈笑风生，阴阳怪气。
　　
　　周二娃的饭店後厨，倒是有种别样的和谐。
　　
　　卤好的鸭子沥乾卤水放凉，周砚招呼肖磊上前炸鸭子。
　　
　　「欸！周师，你还是要慎重点哦，这麽好的鸭子，莫要让他糟蹋了。」方逸飞连忙开口道。
　　
　　「对！不能糊涂啊！」众人纷纷点头，表情中难掩焦急和心痛。
　　
　　「锤子！今天这樟茶鸭，我要让你们心服口服！」肖磊上前，先把油锅烧热，试了试油温之後，开始炸鸭子。
　　
　　樟茶鸭这道菜能难住肖磊两年，主要是因为他在腌和熏这两个步骤上，无法领会到菜谱的精髓。
　　
　　至於「炸」这道工序，经过一段时间的练习後，对他这个老师傅确实没难度。
　　
　　一群孔派厨师围着油锅，表情凝重中透着几分紧张。
　　
　　周砚也在边上看着，那天在荣乐园吃饭，他师父都把牛吹出去了，今天这两只樟茶鸭怎麽也不能翻车噻。
　　
　　「差不多了，再炸就要老了。」周砚适时提醒道。
　　
　　肖磊心领神会，立马把鸭子从油锅里捞出来，挂起沥油。
　　
　　两只色泽金黄，泛着诱人油光的樟茶鸭，散发着诱人的香气。
　　
　　「不是，周师，你真会啊？还把石头给教会了！」方逸飞看着那两只樟茶鸭，表情古怪中带着一丝震惊。
　　
　　这樟茶鸭看着确实像模像样的，樟茶树叶的薰香和鸭肉的香气裹着卤香扑鼻而来，一闻味道就特别正。
　　
　　至於火候，这鸭子是他们看着炸的，都是老厨师，什麽油温炸多久能出什麽口感，心里都有数的。
　　
　　这樟茶鸭差不了！
　　
　　「真的假不了，假的真不了，等会鸭子上了桌，师伯再尝尝和荣乐园有几分像。」周砚微笑道，目光扫过。
　　
　　【一只完美的樟茶鸭】
　　
　　周砚转而招呼老罗道：「老罗师叔，芙蓉鸡片想不想学？」
　　
　　「芙蓉鸡片？」老罗闻言眼睛一亮，毫不犹豫地点头：「想！」
　　
　　周砚说道：「来，你先把那只鸡给我杀了，取鸡胸肉给我锤成鸡茸，就跟做雪花鸡淖一样。」
　　
　　「要得！」老罗去後院提了鸡就走了，雪花鸡淖他学的差不多了，芙蓉鸡片这道菜他少年时吃过一回。
　　
　　十二三岁的时候，他老汉儿带他拜访一位老厨师，他们两个一个做了一道雪花鸡淖，一个做了一道芙蓉鸡片，都是吃鸡不见鸡的典范，但成菜却完全不同。
　　
　　後来他老汉儿意外离世，那位老厨师也走了，他想学都没地方学。
　　
　　「周师还会做芙蓉鸡片啊？」众人闻言也是有些吃惊，这道菜可是川菜中相当有名的高档宴席菜，与雪花鸡淖相当。
　　
　　方逸飞笑了笑道：「不用怀疑，这次选拔赛，就抽到了芙蓉鸡片这道菜，要不是周师站了出来，力挽狂澜，我就要去四.川烹专当老师了，哪还能去纽约勇攀高楼。」
　　
　　众人若有所思，都知道周砚和肖磊前两天去了一趟蓉城，还给方逸飞打了下手，但没想到还有这样一回事。
　　
　　「方师伯太谦虚了，我也就是给他打打下手。」周砚笑道。
　　
　　众人闻言心头大概都有数了。
　　
　　虽然备菜人手充足，但周砚还是有不少活要自己做，比如烧菜、蒸菜，也是渐渐忙碌起来。
　　
　　众人就在边上看着，帮着烧烧火，主要还是围观周砚做菜。
　　
　　另一边，孔派四代弟子们正在围观曾安蓉处理猪肝，不时惊叹一声。
　　
　　「小曾展露的刀工，我觉得我不如她。」锺前进感慨道。
　　
　　「前进，你的感觉头一回这麽准。」阿伟点头道。
　　
　　锺前进：「————」
　　
　　「不愧是我们孔派五代大师姐，周师看人真准。」
　　
　　「等我们收徒的时候，小曾估计都成大师了，以後得师弟、师妹见她，都得恭敬行礼。」
　　
　　众人颇为感慨，曾安蓉展现出来的实力和水平，甚至可能在他们之上。
　　
　　他们当中大部分都参加过三级厨师考试，陆续都过了，但最好成绩也是十名开外。
　　
　　为了让大家吃得好，周砚把工作餐延後了，早上留了一笼包子，一人先吃两个垫垫肚子，把午高峰先撑过去。
　　
　　周砚擡手看了眼表，开始清场：「师叔祖、师叔伯，你们先到外头树下坐会嘛，我把火盆给你们烤起了，还有两张小方桌，想打牌你们也可以打会。」
　　
　　工厂一下班，饭店立马进入高峰期，後厨人员不能太过杂乱，不然全乱套。
　　
　　除了周二娃饭店铁三角和周飞，另外还留下了老罗、小罗父子，外加一个好奇心拉满的方逸飞。
　　
　　肖磊被他安排出去接待孔派众人了，免得大家在门口乾坐着尴尬，显得他招待不周。
　　
　　「需不需要我帮忙？真有那麽忙吗？」方逸飞洗了手，跃跃欲试：「说实话，我已经有几年没在饭店後厨炒菜给客人吃了，你完全可以安排几道菜让我来炒，我的水平还是可以的。」
　　
　　周砚看着他脱掉西装外套，露出的粉色衬衣沉默了三秒，微笑道：「方师伯，你就站那吧，免得油溅到衣服上，两百多一套呢，脏了不体面。」
　　
　　「有道理。」方逸飞闻言看了眼自己的衣服，也就作罢了。
　　
　　人群疏散完毕，周砚把备好的菜又检查了一遍。
　　
　　都是孔派培养出来的墩子，一个祖师爷教的，最後切出来的菜周砚都挺满意的，都达到了他的要求。
　　
　　老罗正在一旁认真捶着鸡茸，小罗则被阿伟派去守着竈，充当活头功了。
　　
　　门外，孔庆峰他们在树下的石凳、小板凳、长凳上坐着，除了孔庆峰和孔国栋，其他人还是头一回来周砚的饭店。
　　
　　一旁，周淼已经把卤菜摆出来了，长条桌上，十几个簸箕分两排摆开，卤肉和卤素菜一样一个簸箕，品种相当丰富，一样样堆叠成小山，色泽诱人。
　　
　　「师父，这都到饭点了还是一个客人没有，周师的菜会不会备多了啊？」锺前进小声嘀咕。
　　
　　「是啊，怎麽一点动静没有呢？」锺勇也是有点犯嘀咕。
　　
　　「急啥子嘛，纺织厂都还没下班。」孔国栋笑道。
　　
　　话音刚落，一阵铃声响起，随後饭店门口坐着的孔派众人便睁大了眼睛，看着人群从厂大门涌了出来，随後冲进了周二娃饭店。
　　
　　三十张桌子，一转眼全坐满了。
　　
　　「沃日！这是厂食堂吗？」
　　
　　「啷个还抢饭呢？啥子情况哦？还真要排队啊！」
　　
　　「一下子来这麽多客人，後厨就周师、阿伟、小曾三个人，能忙得过来不？」
　　
　　孔派众人惊得全都站起身来了，目瞪口呆。
　　
　　从铃声响起，再到饭店坐满纺织厂工人，前後不到三分钟。
　　
　　没能抢到座位的工人，只好在门口排队，他们懊恼自己跑得不够快，却对排队似乎习以为常。
　　
　　「沃德发！乖乖！生意这麽火爆？！」厨房里，方逸飞看着一会就坐满了的饭店，也是有些震惊。
　　
　　赵铁英和李丽华已经忙着开始第一轮点菜，这个强度对於外人来说有点惊悚，但对周二娃饭店众人来说已经习以为常。
　　
　　第一批点菜单送进厨房，曾安蓉先快速扫了一眼，然後报给周砚：「夫妻肺片四份、
　　
　　鱼香肉丝四份、麻婆豆腐六份，盐菜回锅肉四份————
　　
　　，，周砚略一思索，从鱼香肉丝开始炒起，一锅四份齐出，跟着在第二锅把麻婆豆腐烧在锅中，直接一锅出十份，分给後边进来的单子。
　　
　　阿伟负责打荷，曾安蓉已经到旁边那口锅去炒生爆盐煎肉和油渣炒莲白。
　　
　　整个後厨一下子就进入紧急状态，配菜，炒菜，上菜，运转得相当流畅，犹如一台拧了发条的精密仪器。
　　
　　「啧啧，不得了，三个人打出了十个人的架势！」方逸飞看着一道道菜端出厨房，感觉自己都燃起来了。
　　
　　老罗父子俩看着这一幕，也是有些震惊。
　　
　　相比於上一回来，组成铁三角的後厨，运转效率大幅提高。
　　
　　周砚从一锅出一道菜，已经进化到一锅出四份、六份的程度。
　　
　　关键是成菜看起来依然保持着相当高的水准，作为厨师，自然是一眼就能看得出来。
　　
　　「老罗，这是不是你做梦都想要的场面？」方逸飞跟老罗揶揄道。
　　
　　老罗深以为然地点头：「就是，周师这一锅炒出来的菜，够我们饭店卖一天了。」
　　
　　羡慕已经说累了。
　　
　　不过他也已经看出了一些门道，除了周砚厨艺精湛，前厅笑脸迎客的赵铁英，也是非常关键的角色。
　　
　　接待、点菜，高效又让人觉得非常舒服，还能兼顾到外边排队的客人的情绪。
　　
　　这样的服务态度，他们父子俩是完全不具备的。
　　
　　当他们父子俩往门口一站，有时候行人还会避着走，招揽客人的话到了嘴边，又卡在了喉咙里，练习再多次，面对客人的时候还是说不出来。
　　
　　「我看啊，我们父子俩确实不适合当老板。」老罗叹了口气。
　　
　　「三个巴掌打不出一个屁来的人，当啥子老板嘛，要我说，你就安心当厨师，把小罗也培养出来。」方逸飞笑道：「要麽回乐明继续端铁饭碗，要麽就跟着周师干，既能学厨艺，工资又比乐明高，也是个好选择。」
　　
　　周砚笑着说道：「老罗师叔，你瞧我这饭店的强度，你就不用说了，单说小罗，只要每天有足够多的上手机会，刀工和火候、调味水平提升肯定快。你看阿伟，现在刀工和打荷的水平相当高。」
　　
　　老罗看着忙的跟狗一样的阿伟，不由点点头，熟能生巧，年轻厨师最缺的就是上手机会。
　　
　　「老汉儿，我觉得周师这个饭店真心不错。」小罗早已跃跃欲试。
　　
　　老罗沉默了一会，攥紧拳头，一咬牙道：「要得，周师，等你嘉州的饭店开起了，我跟小罗就来你店里上班嘛！」
　　
　　周砚炒菜的勺子一抖，笑容已经在脸上绽开花了，连声道：「要得！老罗师叔，那就这样定了哈！」
　　
　　没想到啊！惦记了这麽久的老罗、小罗，芙蓉鸡片还没上桌，竟然就答应了。
　　
　　方师伯还真是神助攻！
　　
　　周二娃饭店再添两员悍将！
　　
　　「太好了！老汉儿，你终於开窍了！」小罗激动地从小板凳上蹦了起来，手里还拿着个火钳。
　　
　　「别乱舞！整些灰灰到锅里头，一锅菜就给你毁了！」老罗瞪了他一眼。
　　
　　小罗立马缩了缩脑袋，把手里的火钳放下，但脸上的笑容根本藏不住，有些激动道：「阿伟！咱们马上就要成同事了！」
　　
　　「嘿嘿，好说！好说！以後我把这个首席墩子的位置传给你。」阿伟也颇为高兴，脑子里已经开始盘算等小罗来了之後，他就可以慢慢上手一些菜了。
　　
　　说实话，天天看周师和曾姐这麽哐哐炒菜，他早就心痒难耐。
　　
　　但没得法啊，他现在不光是首席墩子，还是周二娃饭店的荷王！
　　
　　这个饭店，没了他得散，一点不夸张。
　　
　　但小罗一来，局面立马不同了。
　　
　　虽然後厨依然忙碌，但他至少可以抽出更多精力来跟周师学厨，尽早能上手一两道菜。
　　
　　「老罗师叔，具体待遇等下午我们再慢慢谈嘛。」周砚跟老罗说道。
　　
　　老罗点头道：「要得，不着急，工资高点、低点无所谓，我晓得你修新饭店缺钱，你就算按照乐明饭店的工资给我，我也能接受。」
　　
　　周砚闻言摇头道：「那肯定不得行，阿伟都跟你工资差不多了，他肯定不配噻。」
　　
　　「那要不把阿伟工资降点嘛，还能省点钱。」方逸飞提议道。
　　
　　「啊？」阿伟一脸问号。
　　
　　营业一直持续到一点钟，纺织厂的工人们陆续吃完去上班，饭店里也是终於空了下来。
　　
　　—"
　　
　　赵铁英他们松了口气，可算忙完了。
　　
　　门外，孔国栋他们也跟着松了口气，集中在短短两个小时内爆发的生意，对後厨的压力可想而知。
　　
　　「太厉害了！这上菜效率，简直不敢想像後厨竟然只有三个厨师！这要换成我们饭店，六个厨师也忙不过来。」锺勇惊叹道。
　　
　　方逸飞从厨房出来，接过话道：「准确来说，应该是一个半厨师带个墩子和打荷。周师是我见过这个年纪最厉害的厨师，没有之一。不止是做菜厉害，调度、规划都是一绝。」
　　
　　「小曾以後会是这个厨房最好的二把手，她有快速阅读点菜单的能力，能够极大地提高上菜效率。」
　　
　　众人闻言若有所思，能让方逸飞这样见多识广的大厨给出这样的评价，周砚和小曾这对师徒，确实厉害，撑起了这般大的客流量。
　　
　　肖磊闻言嘴角疯狂上扬，悠悠道：「小周看人的眼光跟我一样准，小曾确实不错，天赋高又肯努力，又有女孩子的细腻心思，是个好料子。」
　　
　　「你就得意吧！」
　　
　　「你就是命好！」
　　
　　众人白了他一眼，羡慕都写在嘴脸上了。
　　
　　「我呢？方师伯，我呢？」阿伟从後厨探出个脑袋，求夸。
　　
　　方逸飞沉吟道：「阿伟啊————刚刚炒了个油渣莲白，我尝了一口，要刀工有刀工，要调味有刀工，要火候也有刀工，确实是个好墩子，打荷也是一把好手。」
　　
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